¿Una patata para todo? No exactamente. La textura, el tamaño o el comportamiento durante la cocción determinan el resultado final. Esta diversidad centró los dos showcookings organizados por el CNIPT (Comité Nacional Interprofesional de la Patata de Francia) los días 6 y 7 de octubre en el Pabellón Francia de Fruit Attraction.
Ante profesionales del sector y prensa especializada, Éric Finon, Meilleur Ouvrier de France, Ludovic Cruz Mangel y Delphine Robert, finalistas del Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid, elaboraron seis recetas para mostrar las diferentes aptitudes culinarias de las patatas francesas.
Seis recetas para mostrar que no todas las patatas son iguales
Patata al vapor con semillas de mostaza, patata chafada con bacalao, patata Pont-Neuf, patata baby asada, vichyssoise o patata asada con Flor de Burgos: las seis elaboraciones permitieron pasar de la teoría al plato.
El objetivo era demostrar de forma muy concreta la importancia de elegir la patata según el uso culinario previsto. Las variedades de pulpa firme mantienen mejor su textura y son especialmente adecuadas para cocinar al vapor, hervidas o salteadas.
Las variedades con una pulpa que se deshace con mayor facilidad se adaptan mejor a purés, sopas y platos al horno, mientras que las patatas destinadas a freír absorben poco aceite y permiten obtener una fritura dorada y crujiente.
Francia, un proveedor estratégico para España
Esta diversidad de producto cobra especial importancia en un mercado como el español. La producción de la península ibérica no cubre las necesidades durante todo el año, por lo que la oferta francesa desempeña un papel complementario.
Florence Rossillion, directora general del Comité Nacional Interprofesional de la Patata (CNIPT), recuerda que Francia exporta cada año unas 700 000 toneladas de patatas a España, su principal mercado de exportación.
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Francia cuenta además con una importante capacidad productiva: la producción de patata de conservación se estima en 6,5 millones de toneladas en 2026, y alrededor del 50 % de las patatas producidas en el país se destinan a la exportación.
Del lineal al plato: dar al consumidor las claves para elegir
Más allá de las cifras, los showcookings dejaron una idea especialmente relevante para el sector: la patata puede ganar valor cuando el consumidor entiende qué producto elegir para cada receta.
Diferenciar claramente entre una patata para freír, cocinar al vapor, preparar un puré o asar permite convertir una categoría cotidiana en una oferta más legible y segmentada. Una forma de orientar mejor la compra y, al mismo tiempo, poner en valor la diversidad de la patata.
