Corría el año 1964 cuando José Ruiz Carrión, padre del actual gerente, empezó en el negocio de los plátanos en un pequeño almacén y con escasos medios tecnológicos, aunque con una idea muy clara: la maduración artesanal de plátanos para satisfacer a los clientes más exigentes. Para ello, desarrolló una técnica que replica, al máximo, el proceso natural que el plátano haría en la planta. Con el tiempo, esto se convirtió en su factor diferencial.
En 2001 José Ruiz Carrión recibió de ASPROCAN (Asociación de productores de Plátano de Canarias) la Insignia de Oro al Plátano de Canarias por el reconocimiento a toda una vida dedicada a la comercialización y defensa del plátano.
En la actualidad, José María Ruiz, segunda generación y con casi 40 años de madurador, es quien recoge el know-how del oficio de madurador transmitido por su padre. Se encuentra al frente de Plátanos Ruiz junto a un equipo de humano especialista y experto en este proceso de maduración artesanal que descansa en estos 60 años de experiencia, conocimiento, esfuerzo y seguimiento. “Agradecemos a empleados, proveedores y clientes ser partícipes de esta gran familia que es Plátanos Ruiz”, manifiesta el directivo.
“60 años de mucho esfuerzo, mucho trabajo y mucha ilusión y seguimos trabajando para dar lo mejor”, relata Ruiz y desgrana que “el secreto es el esfuerzo diario y la capacidad de adaptación que hemos tenido para cada momento de nuestra vida comercial. Somos de oficio maduradores de plátano”.
Madurador experto
Desde su creación, la firma ha pasado por sucesivas inversiones en todos los ámbitos de la empresa, el traslado a Mercabarna y la ampliación de su planta de maduración, una apuesta por la sostenibilidad y la reducción de huella de carbono (instalación de placas solares en su planta de maduración), la creación del servicio de maduración de plátano a la carta, personal y exclusivo a medida de la necesidad de cada cliente. Este servicio surgió de la necesidad de madurar plátano para algunos de sus clientes de la distribución que se abastecían de esta fruta directamente en Canarias.
Plátanos Ruiz cuenta con su propia marca, representada en una caja amarilla, pensada para los clientes del mercado local de forma que puedan poner en el lineal una fruta con valor añadido reconocido en el mercado.
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José María Ruiz apuntala que “el verdadero papel esencial y básico es el del madurador experto de plátano donde la experiencia sigue siendo imprescindible, apoyada en el uso de la última tecnología” y califica que “los plátanos madurados por Plátanos Ruiz tienen un valor añadido que garantiza un sabor único”.
9 millones de kilos al año
La empresa cuenta con su planta de maduración en la Zona de Actividades Complementarias (ZAC) de Mercabarna con 900 m² y 12 cámaras con una capacidad de maduración de alrededor de 9 millones de kilos al año, que se pueden sincronizar a distintas temperaturas y dotadas con tecnología punta de monitorización presencial y remota 24 horas los 7 días de la semana; con 2 platanerías en el Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Mercabarna.
Plátano canario
Para esta empresa es esencial contar con materia prima de calidad, como los plátanos de Canarias, para que su proceso de maduración artesanal tenga éxito. José María Ruiz señala que “contar con plátano de calidad es básico para nuestro proceso de maduración artesanal” y ensalza que “es fundamental e insustituible la labor a pie en las plantaciones de cada uno de los 8.000 productores de plátano de Canarias que realizan el cultivo tradicional del plátano. Sin ellos, ni nosotros podríamos madurar plátanos ni el consumidor final podría disfrutar del sabor del plátano”.
