La innovación, la salud y la sostenibilidad se consolidan como los grandes ejes de transformación de la alimentación del futuro. Así se puso de manifiesto durante la sexta edición del Foro Cajamar Wefood, organizado por Cajamar en colaboración con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), que reunió en Madrid a 17 expertos, directivos de empresas innovadoras e investigadores para analizar las nuevas tendencias del sector.
El encuentro abordó cómo la industria alimentaria está respondiendo a los cambios en los hábitos de consumo, la creciente demanda de alimentos saludables y personalizados, la necesidad de avanzar hacia modelos productivos más sostenibles y la incorporación de nuevas tecnologías para mejorar la competitividad empresarial.
La innovación como motor de transformación
Durante la jornada se destacó que la capacidad de anticiparse a las nuevas necesidades del consumidor será un factor determinante para el futuro de las empresas alimentarias.
En este contexto, el foro permitió compartir experiencias relacionadas con ámbitos como la nutrición personalizada, la salud digestiva, el bienestar, el aprovechamiento de nuevas materias primas y subproductos, la trazabilidad avanzada y la inteligencia artificial.
La apertura del encuentro corrió a cargo de Manuel Lainez, director de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de Fundación Grupo Cajamar, e Inés Echeverría, responsable de Proyectos Estratégicos del CNTA. La jornada fue conducida por Miguel Ángel Domene, responsable de Innovación Foodtech de la Dirección de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de Fundación Grupo Cajamar.
Lainez destacó el compromiso de Cajamar con la innovación y el desarrollo del sector agroalimentario, mientras que Echeverría subrayó la importancia de la colaboración entre empresas, centros tecnológicos y expertos para transformar los retos actuales en oportunidades de futuro.
Cuatro grandes áreas de evolución
El Foro Cajamar Wefood se estructuró en torno a cuatro bloques temáticos: Nutrición personalizada, Microbiota intestinal, Recursos en transición e Industria alimentaria inteligente.
En el ámbito de la nutrición personalizada, los participantes analizaron nuevas tendencias vinculadas a la alimentación con intención y el cuidado integral del bienestar físico y mental. Empresas como Lipiwell, Vicky Foods y Eggnovo presentaron diferentes desarrollos relacionados con nutrición adaptada, fermentación de precisión e ingredientes naturales destinados a la salud.
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El segundo bloque se centró en la microbiota intestinal y su relación con la alimentación, la salud y el bienestar. Los expertos abordaron el papel del eje intestino-cerebro y las nuevas oportunidades para desarrollar productos orientados a la salud digestiva.
Circularidad y nuevas materias primas
La sostenibilidad fue otro de los grandes protagonistas del encuentro. El bloque dedicado a los recursos en transición analizó el avance hacia modelos basados en la economía circular, la reutilización de subproductos y la incorporación de nuevas fuentes de ingredientes funcionales.
Durante esta sesión se presentaron ejemplos de aprovechamiento de subproductos procedentes de sectores como el lácteo, la alcachofa, el vino o el procesado de frutas y hortalizas para transformarlos en ingredientes con nuevas aplicaciones alimentarias y cosméticas.
La industria inteligente gana protagonismo
El último bloque estuvo dedicado a la industria alimentaria inteligente, con especial atención a la digitalización, la robotización y las tecnologías aplicadas a mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria.
Entre los casos expuestos figuraron soluciones de diagnóstico molecular para la detección rápida de patógenos, sistemas avanzados de trazabilidad y herramientas de transformación digital aplicadas a la producción agroalimentaria.
La clausura del foro corrió a cargo de Manuel Lainez, quien destacó que la personalización de la alimentación, el aprovechamiento eficiente de los recursos, la digitalización y los avances en salud y nutrición ya están transformando la industria y generando nuevas oportunidades de crecimiento.
