A lo largo de este tiempo su demanda ha ido creciendo notablemente en toda Europa, y se ha hecho un nombre gracias a su calidad, avalada por la Medalla de Plata en los FLIA 2018 que concede Fruit Logistica.
“Adora es, posiblemente, el mejor tomate que se produce ahora mismo en el mundo”. Así lo definió durante su intervención en el acto Miguel Vargas, presidente de la mayor comercializadora de tomate, CASI. La cooperativa almeriense es una de las tres empresas que constituyen la empresa Verdita (junto con Unica y Biosabor para la parte bío), creada para producir y comercializar Adora, y juntas representan un tercio de la superficie de producción total de tomate de Almería.
“Hasta ahora no se había conseguido un producto tan completo” como este, “con Adora ponemos en el mercado ponemos en el mercado ese sabor que la sociedad vuelve a demandar”, destacó.
¿Por qué se ha podido crear ahora, y no antes, un tomate como ahora?
Francisco Belmonte, presidente de Biosabor, explicó que es gracias a la nueva genética desarrollada por la casa de semillas HM.Clause. Otro factor fundamental es el equipo electrónico de última generación que se ha puesto en marcha en 2019 para medir el dulzor del tomate, uno a uno. “Solo hay tres máquinas de este tipo en este momento”.
La dificultad de producir Adora reside en que, “a diferencia de otras tipologías como el cherry, aunque varias piezas tengan el mismo aspecto, pueden tener distinto sabor”. La nueva maquinaria que han instalado las empresas de Verdita permite discernir de forma individual la calidad de cada pieza y agruparlas por grupos, para “darle a cada consumidor la calidad que esté dispuesto a pagar: bueno, muy bueno y excelente”.
José Martínez Portero, presidente de UNICA, hizo una llamada a la restauración, asegurando que “ya tiene un producto con la garantía de que su calidad y sabor serán hoy los mismos que el que compre mañana”.
Además, en referencia a los diferentes eslabones de la cadena, expresó que “ya está bien de engañar al consumidor. Cuando paga por un producto que no le satisface, no repite y mañana no vuelve a comprar”.
Coherencia en materia de salud y medio ambiente
Aitor Sánchez, Dietista-Nutricionista, tecnólogo alimentario y autor del blog Mi Dieta Cojea, asesora a UNICA en materias de nutrición y estuvo presente en el acto para aportar la visión sanitaria. “Los profesionales sanitarios y los que nos dedicamos a comunicación sobre Salud necesitamos tener argumentos de peso y que haya buenos productos. En España se lleva una dieta muy occidentalizada, apenas se consumen alimentos frescos, se tiende mucho a consumir alimentos superfluos y necesitamos que los productos nos den garantías para poder decir: tómate esto que va a estar bueno”.
Gracias al tipo de producción y control que se hace con Adora, esto es posible “sin ningún tipo de duda”. La técnica que se sigue con el tomate Adora, que permite medir la calidad de forma no invasiva, clasificándolo sin desperdiciar, es un valor añadido fundamental. “Es un producto completamente local, con emisiones cero y totalmente coherente con lo que se busca ahora: salud, medio ambiente…”.
A Sánchez, albaceteño de nacimiento y madrileño de adopción, le sorprende que en Almería “no se saque suficiente pecho del gran tesoro que tenéis: Europa se lleva de aquí la mayor protección de salud y no lo valoramos lo suficiente en casa. Hay que empezar a hacerlo desde la restauración, las fruterías y lo propios consumidores. Se trata de pagar un poquito más por un producto muy exigente”.
La crítica que llevamos años escuchando sobre que los tomates ya no saben a tomate, ha perdido vigencia. «El tomate de toda la vida, con Adora, ha vuelto para quedarse».
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ADORA, tomate con certificado sabor
Este nuevo Marmande se diferencia por su color marrón, unas cualidades gustativas que no dejan indiferente a nadie y su firmeza, óptima para exportación
En los últimos años la atomización del mercado de tomate tipo Marmande ha provocado que los consumidores encuentren variedades muy heterogéneas. La mayoría tienen un aspecto atractivo pero algunas dejan mucho que desear en lo que se refiere a cualidades organolépticas. Para cubrir este hueco, la empresa HM.Clause ha desarrollado durante una década un proyecto de I+D cuyo fruto es ADORA, la alternativa real de Marmande. “Tiene un sabor auténtico que no defrauda a nadie, y a través de su aspecto externo es fácil diferenciarlo, ya que madura en color marrón”, explica el responsable del proyecto ADORA, Manuel Ferrer.
Seguros al 100% de su valor añadido, desde HM.Clause han ido un paso más allá, etiquetando cada uno de los tomates ADORA con un sticker a modo de certificado de sabor. “Todo el producto marcado con el sello ADORA tiene la garantía de que será muy bueno de comer”, asegura Ferrer. Su genética, heredada de los Marmande tradicionales que empezaron a desarrollarse hace 60 años, posee un balance óptimo entre ácido cítrico, ácido málico, fructosa y sacarosa, potenciando el sabor y el aroma del fruto. A todo ello se une otra característica fundamental a nivel comercial: la evolución de la maduración del fruto es lenta en postrecolección, permitiendo exportar la variedad sin problemas, ya que conserva su firmeza y propiedades organolépticas durante más tiempo que otros materiales presentes en el mercado.
El año pasado, durante la fase de teasing, HM.Clause comercializó la variedad bajo el eslogan ‘Un tomate único’ y la respuesta de clientes y consumidores fue todo un éxito, tanto a nivel nacional como internacional. Este invierno ADORA se podrá encontrar ya en los principales supermercados europeos y en las plazas más exigentes de España, y de su producción se encargarán cuatro empresas especializadas en tomate, que apuestan por la innovación y priorizan el sabor en sus productos: CASI, Agrupalmería, Granada La Palma y, para el ecológico, Biosabor. “Se ha seleccionado a un grupo de agricultores con un amplio bagaje en este cultivo. Todos ellos deberán seguir un protocolo y en ningún caso se pondrá en el mercado tomate que no cumpla los requisitos mínimos exigidos para llevar el sello ADORA”.
La presentación oficial de ADORA tendrá lugar el miércoles 18 de octubre a las 13:00 horas en Fruit Attraction 2017, dentro del stand exclusivo de la marca (Pabellón 9, 9G06).
¿Cómo y cuándo se consume?
Debido a las condiciones climatológicas que imprime la zona de producción (regiones tradicionales para esta tipología como el Parque Natural Cabo de Gata-Níjar), la mejor época para degustar el tomate ADORA va de noviembre a finales de mayo, fechas en las que el fruto alcanza sus mejores propiedades organolépticas. El responsable del proyecto recomienda consumirlo a temperatura ambiente, para poder disfrutar al máximo la experiencia. “El sabor, aroma y alto contenido en sólidos disueltos que ofrece ADORA lo convierten en protagonista de cualquier plato, es ideal para degustarlo solo o con un poco de aceite”.
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