El aguacate encara una nueva etapa de crecimiento en Europa, pero también un escenario progresivamente más complejo. El aumento de la producción mundial, la incorporación de nuevos países proveedores, la diversificación de los calendarios de suministro y la aparición de nuevos perfiles de consumidores están modificando el funcionamiento de una categoría que mantiene una fuerte trayectoria expansiva.
Estas fueron algunas de las principales conclusiones del Congreso del Aguacate 2026, celebrado en Madrid como antesala de Fruit Attraction por la Organización Mundial del Aguacate (WAO), Asociafruit y AECAM, en colaboración con Fruit Attraction. El encuentro reunió a más de 700 expertos y representantes de toda la cadena de valor para analizar la evolución del mercado, las perspectivas de consumo y los retos a los que se enfrenta el suministro mundial.
La celebración del Congreso coincide además con el décimo aniversario de la Organización Mundial del Aguacate, una década en la que la categoría ha experimentado un crecimiento sostenido y ha conseguido consolidar su presencia en los hábitos de consumo de los hogares europeos.
Un mercado mundial que duplica su tamaño en una década
El punto de partida de las distintas intervenciones fue la fortaleza que continúa mostrando la categoría a escala internacional. El mercado mundial del aguacate se ha duplicado en los últimos diez años, con un crecimiento medio aproximado del 7% anual, lo que convierte al producto en una de las categorías de fruta con mayor dinamismo.
Así lo explicó Eric Imbert, investigador del CIRAD y especialista en el mercado internacional de frutas, durante la apertura del Congreso. El experto destacó que el aguacate se sitúa actualmente como la categoría más dinámica entre los diez principales mercados mundiales de fruta por volumen.
Sin embargo, el crecimiento no se distribuye de manera homogénea. Más del 80% del comercio mundial de aguacate Hass continúa concentrándose en dos grandes áreas: Norteamérica y la Unión Europea junto con Reino Unido.
Ambos mercados seguirán desempeñando un papel central a medio plazo, aunque su evolución está siendo cada vez más independiente. Mientras Estados Unidos y México funcionan progresivamente como una unidad de mercado, Europa afronta una situación diferente, marcada por una mayor presión económica y por la coincidencia de un número creciente de orígenes de suministro.
Esta mayor diversidad de procedencias se está haciendo especialmente visible en determinados periodos del año. La llegada simultánea de fruta de distintos países incrementa la competencia por el mercado europeo y hace que la calidad adquiera un peso cada vez mayor como factor de diferenciación.
El mercado europeo ya ha demostrado su capacidad de crecimiento. En 2025 aumentó un 16% en volumen, mientras que el consumo medio en la UE27+ alcanzó los 1,8 kilos por habitante.
Europa todavía tiene margen para crecer
A pesar de la evolución registrada durante los últimos años, los expertos consideran que Europa todavía dispone de un importante recorrido para incrementar el consumo.
David Magaña, SVP y Senior Analyst de Rabobank, señaló durante el Congreso que las exportaciones mundiales de aguacate se han multiplicado por cuatro en los últimos 15 años y que la expansión internacional de la categoría continúa acompañada de una creciente diversificación de los países participantes.
Los datos muestran precisamente cómo se ha ampliado la base productora y exportadora. En 2014 únicamente 12 países exportaban más de 5.000 toneladas de aguacate, mientras que en 2024 esa cifra había aumentado hasta 22. Las previsiones apuntan a que podrían ser 30 países en 2030.
La disponibilidad de aguacate en la Unión Europea también ha experimentado un crecimiento significativo. Desde 2012 se ha multiplicado por cinco, hasta alcanzar aproximadamente un millón de toneladas en 2025.
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Este incremento de la disponibilidad abre nuevas posibilidades de crecimiento del consumo. Según las estimaciones presentadas durante el Congreso, un aumento de apenas 100 gramos en el consumo anual per cápita permitiría elevar la demanda total de la Unión Europea hasta 1,47 millones de toneladas en 2035.
El dato pone de manifiesto que el crecimiento de la categoría no depende exclusivamente de incorporar grandes volúmenes de nuevos consumidores. También existe margen para aumentar de forma relativamente pequeña la frecuencia de consumo entre quienes ya conocen y compran aguacate.
Más países productores y una oferta cada vez más diversificada
La expansión del cultivo y del comercio internacional está modificando igualmente el mapa de suministro.
La incorporación de nuevos orígenes permite ampliar los calendarios y disponer de fruta durante más periodos del año, pero también introduce una mayor complejidad en la gestión de la oferta. Las diferencias entre campañas, las condiciones climáticas de cada región y la coincidencia de distintos orígenes pueden provocar variaciones importantes en los volúmenes disponibles y en la calidad de la fruta.
En este contexto, factores externos como los precios, los costes logísticos o los fenómenos meteorológicos adquieren una relevancia creciente.
Magaña puso el foco especialmente en la evolución climática y en fenómenos como El Niño, cuyo impacto sobre el suministro puede ser muy diferente dependiendo del momento en que se produzcan las anomalías y de la fase de desarrollo en la que se encuentre el cultivo.
Por tanto, el crecimiento de la oferta mundial no elimina la incertidumbre. La mayor diversidad de orígenes puede aportar flexibilidad al mercado, pero la planificación seguirá condicionada por factores climáticos, productivos y económicos que no siempre pueden anticiparse con precisión.
El consumidor europeo no es uno, sino muchos
Junto al crecimiento de la oferta, uno de los grandes temas abordados durante el Congreso fue la necesidad de comprender mejor al consumidor para conseguir que el crecimiento de la categoría se traduzca en hábitos de consumo más estables.
Shelly Vorster, directora general de la Organización Mundial del Aguacate, presentó los resultados de una investigación realizada entre más de medio millón de consumidores de diferentes mercados.
Una de las principales conclusiones es que no existe un perfil único de consumidor europeo de aguacate. Los grupos que están impulsando el crecimiento son diferentes en función de cada país y sus características no dependen únicamente del nivel de ingresos.
La edad, la composición del hogar, los hábitos alimentarios y las ocasiones de consumo condicionan la relación con el producto.
El ejemplo de Suecia resulta significativo. Allí, uno de los perfiles que está impulsando la categoría son las familias monoparentales de entre 40 y 49 años con hijos en edad escolar. Se trata de consumidores que crecieron incorporando el aguacate a su alimentación y que actualmente lo consideran un alimento habitual en el hogar, incluso con niveles de renta bajos o medios.
En Reino Unido, el crecimiento está especialmente relacionado con familias jóvenes con hijos y con perfiles económicos diversos. Además, el aguacate comienza a incorporarse a la alimentación desde edades muy tempranas, incluso durante la etapa de alimentación infantil, lo que puede contribuir a generar nuevos consumidores para el futuro.
La situación es diferente en otros mercados. En Países Bajos, entre los consumidores jóvenes y los hogares pre-family, las cenas y los snacks concentran el 47% de las ocasiones de consumo, con el guacamole como una de las formas habituales de consumir el producto.
En Polonia, por su parte, el crecimiento se produce especialmente entre consumidores mayores de 50 años con hijos adolescentes o adultos, al tiempo que aparecen nuevas posibilidades de consumo, como el helado de aguacate.
La salud sigue siendo el principal argumento de compra
Pese a las diferencias entre países y perfiles, existe un elemento común: la salud continúa siendo el principal motivo de compra de aguacates en los diez mercados europeos analizados.
Esta percepción constituye uno de los principales activos de la categoría y una herramienta para seguir incorporando consumidores, aunque el Congreso puso de manifiesto que la comunicación no puede plantearse de forma idéntica en todos los mercados.
“Los datos nos demuestran que no existe un único consumidor europeo de aguacate”, explicó Shelly Vorster. La identificación de quién compra, cuándo lo hace y cómo incorpora el producto a su alimentación resulta fundamental para adaptar las estrategias de promoción y estimular la demanda.
El estudio también detecta una actitud favorable hacia nuevos productos elaborados a partir de aguacate. El consumidor muestra interés por propuestas que van más allá del fruto fresco, desde guacamole y mayonesa hasta aceites, helados o productos destinados a la alimentación infantil.
La diversificación de formatos puede contribuir así a generar nuevas ocasiones de consumo y acercar el aguacate a perfiles que no necesariamente lo incorporan actualmente de forma habitual.
De la primera compra al hábito
Esta cuestión estuvo también presente en la mesa redonda “Del origen a las nuevas demandas del consumidor”, moderada por el chef y comunicador gastronómico Daniel del Toro, en la que participaron Sergio Torres, vicepresidente senior de operaciones comerciales de Camposol; Domiziana Sandroni, responsable del mercado y redes sociales de WAO; y Marta Onrubia, responsable comercial de HPP de Hiperbaric.
Uno de los principales mensajes fue que el crecimiento de la categoría no depende únicamente de conseguir una primera compra. El verdadero reto consiste en conseguir que esa experiencia se transforme en un hábito de consumo recurrente.
Para ello, aspectos como la calidad constante, el punto de maduración adecuado y la disponibilidad durante todo el año resultan determinantes.
El consumidor necesita encontrar un producto que responda a sus expectativas y que sea sencillo de elegir y consumir. Si la experiencia de compra y consumo es positiva, aumentan las posibilidades de repetición.
La innovación puede desempeñar un papel relevante en este proceso. La aparición de nuevos formatos y productos derivados permite ampliar las ocasiones de consumo y adaptar el aguacate a ritmos de vida diferentes, desde los snacks y las comidas rápidas hasta usos menos tradicionales.
La mesa también puso de relieve la importancia de la colaboración, la transparencia y la confianza entre los diferentes eslabones de la cadena para responder a las expectativas de los consumidores.
El suministro mundial, ante un escenario más complejo
La segunda mesa redonda del Congreso, “Conectando orígenes: el futuro del suministro global”, abordó precisamente la otra cara del crecimiento de la categoría: la capacidad de los países productores para garantizar un suministro estable ante una demanda creciente.
Moderada por Chris White, Managing Director de Fruitnet, contó con la participación de Juan Antonio Reyes, presidente de Intertropic; Hans Boyum, presidente de SAAGA; Ricardo Uribe, presidente de Corpohass, y José Antonio Castro, presidente de ProHass.
El debate permitió analizar las perspectivas productivas de algunos de los principales países proveedores, la evolución de la campaña actual, las previsiones para la próxima temporada y el posible impacto de fenómenos climáticos como El Niño.
Una de las conclusiones fue que el suministro internacional no depende únicamente de lo que sucede en las explotaciones. Los costes del combustible, la logística, la distribución y la situación económica también condicionan los volúmenes y la calidad que finalmente llegan al consumidor europeo.
Los representantes de los países productores mostraron confianza en su capacidad para continuar abasteciendo los mercados internacionales, aunque reconocieron la incertidumbre asociada a la evolución climática.
Las variaciones de una campaña a otra pueden ser importantes, pero las perspectivas a largo plazo continúan siendo positivas y apuntan a un crecimiento de los volúmenes mundiales.
La coordinación entre orígenes será cada vez más importante
La diversificación geográfica de la producción puede convertirse en una ventaja para el mercado europeo, ya que permite contar con diferentes orígenes y calendarios y reducir la dependencia de una única zona productora.
Pero esta mayor complejidad exige también más coordinación.
La mesa de productores puso de manifiesto la necesidad de reforzar la colaboración entre los distintos países y entre los diferentes actores de la cadena para anticiparse a los cambios en la oferta y la demanda.
La capacidad de planificación, la experiencia acumulada y las herramientas disponibles permiten a los productores prepararse mejor ante escenarios de variabilidad climática. Sin embargo, la coordinación internacional será fundamental para garantizar una oferta constante y mantener unos estándares de calidad homogéneos.
En este sentido, la Organización Mundial del Aguacate se presenta como un espacio de colaboración entre productores y empresas para abordar retos comunes y favorecer la incorporación de nuevos actores a una industria cada vez más global.
Una categoría en expansión que necesita seguir creando demanda
El Congreso también dejó claro que el crecimiento de la producción debe ir acompañado de una estrategia capaz de mantener y ampliar la demanda.
Durante el último verano, los precios se situaron por encima de las expectativas, mientras que la oferta continuó diversificándose con la entrada de nuevos orígenes. Esta combinación puede favorecer una mayor disponibilidad de producto, pero también obliga a mantener el interés del consumidor y a evitar que una mayor competencia entre procedencias termine debilitando el valor de la categoría.
La promoción y el marketing adquieren así un papel estratégico. No se trata únicamente de comunicar las propiedades del aguacate, sino de mostrar al consumidor cómo, cuándo y por qué incorporarlo a su alimentación.
Las diferencias entre mercados apuntan precisamente hacia estrategias cada vez más segmentadas. El consumidor joven que incorpora aguacate a un snack no responde necesariamente a los mismos estímulos que una familia que lo utiliza en las comidas o que un consumidor de mayor edad que busca nuevas alternativas alimentarias.
El aguacate mira a una nueva etapa
El Congreso del Aguacate 2026 dibuja, en definitiva, un escenario de crecimiento que combina oportunidades y desafíos.
El mercado mundial ha duplicado su tamaño en una década y las exportaciones se han multiplicado por cuatro en 15 años. Europa mantiene un importante potencial de crecimiento, con un consumo per cápita que todavía puede aumentar y una disponibilidad que ya alcanza un millón de toneladas.
Al mismo tiempo, el número de países que participan en el comercio internacional continúa aumentando, los calendarios se solapan cada vez más y los factores climáticos pueden introducir una mayor variabilidad en la oferta.
En el lado de la demanda, el reto pasa por convertir el interés en consumo recurrente, adaptando la comunicación y la propuesta de producto a perfiles y ocasiones diferentes. La salud continúa siendo el principal argumento de compra, pero existen nuevas oportunidades en snacks, productos elaborados y formatos capaces de facilitar el consumo.
La conclusión compartida durante el encuentro apunta hacia una categoría con perspectivas positivas a largo plazo, pero que deberá afrontar una mayor complejidad en producción, suministro y comercialización.
Coincidiendo con su décimo aniversario, la Organización Mundial del Aguacate reafirma así su apuesta por el crecimiento de la categoría y por una mayor colaboración entre los distintos actores de una cadena de valor que, como demuestra su evolución, es cada vez más internacional e interdependiente.
