Sweet Palermo tiene nombre propio y, desde hoy, también es el protagonista de un libro que trasciende el recetario tradicional y va más allá, abordando la ciencia del food pairing (con qué verduras, frutas, legumbres, pescados, carnes, especias o algas funciona mejor el pimiento desde la ciencia de los aromas volátiles), aspectos nutricionales, curiosidades sobre el pimiento y sugerencias para cautivar los paladares de pequeños y jóvenes.
La casa de semillas Rijk Zwaan, responsable de una de las variedades más valoradas por consumidores y restauración, presentó este miércoles en la tienda Sabores de Almería (Paseo de Almería, 34) el libro ‘Sweet Palermo: Las cuatro estaciones del sabor’, un proyecto editorial que reúne a 17 chefs, para explorar todo el potencial gastronómico de este pimiento de carne fina, piel delicada y excepcional dulzor.
El acto congregó a productores, restauradores, periodistas y representantes del sector en la víspera del Día del Libro.
Un regalo y un reconocimiento
Javier García Rigol, Client Manager Chain de Rijk Zwaan, explicó a Fruit Today el germen del proyecto. El libro nació de la necesidad de “poner en valor el trabajo que se hace desde la restauración. Son unos grandes prescriptores del producto. Hacen un trabajo de difusión importante” y, al mismo tiempo, es una excelente herramienta para explicar lo que significa Sweet Palermo. “Un pimiento único, muy valorado por los consumidores y cada vez más por la restauración, que lo va conociendo y demandando”. 
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El periodista gastronómico Curro Lucas, autor y coordinador del proyecto, cuenta que, a la hora de desarrollar el concepto de este objeto-regalo “la idea era hacer algo bonito, que la gente cuando lo viera dijera: esto lo quiero guardar. Y que también hubiera varias recetas que quisiera cocinar”. Y el resultado ha superado con creces el objetivo inicial: el feedback recibido antes incluso de la presentación oficial (el libro se distribuyó entre clientes y contactos de la compañía y llegó a algunos restaurantes participantes hace meses) fue “muy bueno”.
La imagen y el contenido audiovisual de la obra han sido realizados por Estudio Alberto Rojas.
Cuatro estaciones, 17 recetas y una identidad cromática
El libro está estructurado en torno a las cuatro estaciones, un guiño a la campaña de Rijk Zwaan en Fruit Attraction, y a uno de los argumentos más sólidos del Sweet Palermo: su disponibilidad en el mercado durante todo el año, gracias a su cultivo en diferentes zonas.
Esta división se traslada también al diseño, regido por el simbolismo cromático de los cuatro colores del Sweet Palermo (amarillo, rojo, naranja y chocolate) que representan las distintas estaciones.
Los chefs dieron rienda suelta a su creatividad para crear platos en los que Sweet Palermo es protagonista.
El recetario es muy diverso, e incluye 17 propuestas entre las que se incluyen: recetas marineras, vegetarianas, con carne, guisos de cuchara para los meses de invierno y elaboraciones de alta creatividad, entre las que se incluyen dos postres y un cóctel.
Desde un nigiri a una pasta italiana rellena, pasando por Sweet Palermo en tres cocciones o un complejo Lingote de ídem relleno de brandada de galanes con su piel crujiente y huevas de quisquillas. Dos postres y un cóctel ahumado completan la propuesta, superando los límites tradicionales del recetario salado.
Un pimiento que ya es tendencia en la cocina
El chef Tony García, cuya receta de paccheri con escabeche de Sweet Palermo figura en el libro, explicó a Fruit Today lo que hace único a este pimiento: “Tiene entre 7 y 9 grados Brix, es más dulce que muchos tomates. Eso, junto a su piel fina y su intensidad, lo hace válido para todo: a la brasa, crudo, en pastas, en guisos”.
García apuntó también que su participación en el libro fue una oportunidad para mostrar la plenitud de un producto que ya forma parte habitual de su cocina: “Lo tenemos en el restaurante y lo usamos en un montón de platos”. A la hora de desarrollar la receta del libro, “lo que hicimos fue darle protagonismo al Sweet Palermo como plato diferente. Es el producto principal, pero lo acompañamos con otros elementos para mostrar su versatilidad en la cocina moderna”.
Los chefs y sus recetas
De los 17 cocineros participantes, 15 son de la provincia de Almería y otros dos tienen una gran relación con el sector hortofrutícola de la provincia, Rodrigo de la Calle y Daniel del Toro. Estas son las propuestas recogidas en el libro:
Primavera
Pimiento brasa, brandada de bacalao y vizcaína – Alinea, Estefanía Carreño
Sweet Palermo en pil-pil de ramallo de mar – Alquímico, Borja González
Nigiri de flor de calabacín y Sweet Palermo – El Invernadero, Rodrigo de la Calle
Sweet Palermo a la parrilla, ventresca de atún y yema de huevo curada- Tinta Negra Asador Marino, José Manuel Berenguer
Nidos crujientes de carrillada ibérica con pimientos Sweet Palermo encurtidos – Daniel del Toro
Verano
Ceviche de lecha con pimiento Sweet Palermo – Bacus, Pablo Fuente
Cristal de maíz, pimiento Sweet Palermo y mantequilla de oveja – La Costa, José Álvarez
Sweet Palermo a la llama con sardina marinada – Restaurante Juan Moreno, Isabel Molina
Lingote de Sweet Palermo relleno de brandada de galanes con su piel crujiente y huevas de quisquilla – Terraza Carmona, Antonio Carmona
Otoño
Roll de rape y Sweet Palermo con gamba roja de Garrucha osmotizada – El Cenachero, Borja Garrido
Paccheri con suave escabeche de Sweet Palermo – Espacio Gastronómico Tony García
Canelón de Sweet Palermo, tartar de pulpo a la brasa y granizado de menta – Travieso, Dani Muñoz
Pimientos Sweet Palermo en tres cocciones – La Villa, Emilio Carmona y Curro Leal
Invierno
Judiones marineros con pelotas de Sweet Palermo, trigueros y boletus edulis, calamar de potera y gamba roja de Almería – Las Eras, Antonio Gázquez
Flan de Sweet Palermo elevado al cubo – Restaurante Ginés Peregrín
Ganache montada de Sweet Palermo y chocolate blanco, pâte de fruit de pimiento y financier de cardamomo – Tonka Bollería, Estela Mielgo
Palermo Smoke (cocktail) – Cream Coffee and Cocktail, Carlos López
