El consumo de verduras, ensaladas y hortalizas forma parte de los hábitos alimentarios de una amplia mayoría de la población española. El 82,7% de las personas de un año o más declara consumirlas al menos tres veces por semana, según la Encuesta de Salud de España 2025, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio de Sanidad.
El dato engloba al 36,1% de la población que consume verduras diariamente y al 46,6% que lo hace tres o más veces por semana, aunque no todos los días. La frecuencia diaria mejora respecto a 2023, una evolución que también se observa en el consumo de fruta fresca, que alcanza al 57,8% de la población cada día.
Pese a esta evolución positiva, el consumo presenta diferencias significativas en función de la edad y el sexo.
El consumo diario aumenta con la edad
La encuesta refleja una menor frecuencia de consumo diario entre los grupos más jóvenes. En la población de entre 15 y 24 años, el porcentaje se sitúa en el 24,5%, mientras que aumenta hasta el 35,1% entre los 25 y 34 años y el 36,8% entre los 35 y 44.
A partir de los 65 años, la proporción se incrementa de forma más significativa. El consumo diario alcanza el 42,8% entre los 65 y 74 años y llega al 44,2% entre las personas de 75 años o más.
También existen diferencias por sexo. El 42% de las mujeres declara consumir verduras diariamente, frente al 30% de los hombres.
La Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo de al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras para adultos y mayores de diez años. En España, las compras de frutas y hortalizas frescas destinadas al consumo doméstico alcanzaron en 2025 unos 358 gramos por persona y día, según el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), sin incluir el consumo realizado fuera del hogar.
Brócoli y alcachofa, protagonistas de la temporada
El inicio de la temporada de otoño e invierno sitúa al brócoli y la alcachofa entre las hortalizas que pueden ganar presencia en los hogares españoles. Su versatilidad permite incorporarlas tanto a platos tradicionales como a elaboraciones más rápidas.
El brócoli puede prepararse al vapor, al horno o salteado y utilizarse en pastas, arroces, tortillas, cremas y ensaladas. También puede aprovecharse el tallo, una vez retirada su parte exterior más fibrosa, para reducir el desperdicio alimentario.
NOTICIA RELACIONADA: Dos de cada tres españoles temen mensajes engañosos sobre productos ecológicos
La alcachofa, por su parte, puede incorporarse a guisos, arroces, menestras y platos de legumbres, además de prepararse a la plancha. Su conservación en agua con limón después de limpiarla ayuda a reducir el oscurecimiento de la hortaliza.
Ambas destacan también por su aportación nutricional. El brócoli aporta vitamina C, folatos y fibra, mientras que la alcachofa es fuente de fibra y contiene minerales como potasio y fósforo. Las preparaciones cortas y la cocción al vapor permiten limitar la pérdida de determinados nutrientes.
Impulsar el consumo de hortalizas
Los datos de la Encuesta de Salud de España 2025 se enmarcan en un contexto de iniciativas destinadas a favorecer un mayor consumo de frutas y hortalizas. Entre ellas se encuentra ‘Una Europa Más Saludable’, un programa cofinanciado por la Unión Europea e impulsado por +Brócoli, Alcachofa de España y AOPn Fraises Framboises de France.
La iniciativa desarrolla acciones dirigidas a acercar estos productos al consumidor mediante degustaciones, actividades gastronómicas y campañas de comunicación. Entre las actuaciones recientes figuran las realizadas en los mercados madrileños de La Paz y Chamartín, donde se organizaron degustaciones y actividades de cocina.
El programa también estuvo presente en la última edición de Fruit Attraction mediante diferentes acciones de comunicación dirigidas al público profesional del sector hortofrutícola.
‘Una Europa Más Saludable’ se desarrolla durante tres años en España, Francia y Alemania y combina actividades en mercados y puntos de venta con colaboraciones gastronómicas y acciones de comunicación en televisión, Spotify, redes sociales, cines y publicidad digital.
