Con la llegada del frío, la cocina se llena de opciones más elaboradas sin renunciar a la frescura, ya que las verduras ultracongeladas llegan a la mesa en su punto óptimo. Aunque la calabaza acapara miradas en Halloween, estos meses también son clave para recolectar brócoli, espinacas, alcachofas, coliflor, pimiento o zanahoria en su mejor momento de maduración, para ultracongelarlas de forma inmediata y conservar su valor nutricional, sabor y textura.
En este contexto, ASEVEC quiere poner en valor la principal temporada de recolección de verduras para ultracongelar, un periodo de intensa actividad para el sector y una oportunidad para reivindicar una alimentación equilibrada, práctica y sabrosa durante todo el año.
Como explica su secretario general, Álvaro Aguilar, la ultracongelación permite “disfrutar de alimentos frescos y llenos de sabor durante todo el año, facilitando una alimentación saludable sin renunciar a la comodidad”.
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El sector de las verduras ultracongeladas es clave en España y sustenta una industria que combina la tradición agrícola con la innovación tecnológica, guiada por criterios de calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Además, contribuye a frenar el despoblamiento rural y a generar empleo en zonas agrícolas.
Halloween saludable: tres ideas fáciles y sabrosas para disfrutar de las verduras
Coincidiendo con Halloween, ASEVEC propone tres recetas saludables y creativas que demuestran cómo estas verduras pueden ser las auténticas protagonistas de la cocina otoñal:
Mini calabazas rellenas de arroz y verduras
Tarta (telaraña) salada de espinacas
Croquetas negras de brócoli y calabaza con sésamo
Mini calabazas rellenas de arroz con verduras ultracongeladas
Ingredientes (4 personas):
4 mini calabazas
300 g de arroz precocido ultracongelado
300–350 g de mezcla de verduras ultracongeladas (guisantes, zanahoria, maíz, pimiento en dados)
100 g de cebolla ultracongelada picada
8 g de ajo ultracongelado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco (opcional)
40–60 g de queso rallado o 50 g de queso cremoso
1 cucharadita de cúrcuma o curry suave (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Perejil o cebollino picado para decorar
Elaboración:
Precalienta el horno a 180 °C. Corta la tapa de cada calabaza, vacía las semillas y pincela con aceite. Hornea 12–15 min.
Calienta el arroz en sartén con 2–3 cucharadas de agua o caldo durante 4–5 min.
Sofríe la cebolla y el ajo con aceite durante 3–4 min. Añade las verduras y saltea 6–8 min.
Incorpora el arroz, el vino y el queso. Ajusta sal, pimienta y especias.
Rellena las calabazas, espolvorea queso y hornea 8–12 min más.
Sirve con perejil o cebollino.
Telaraña salada de espinacas ultracongeladas y ricotta
Ingredientes (4 personas):
1 lámina de hojaldre
400 g de espinacas ultracongeladas
150 g de ricotta o requesón
50 g de queso parmesano rallado
100 g de cebolla ultracongelada picada
8 g de ajo ultracongelado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Reducción de balsámico o tiras finas de hojaldre para decorar
Elaboración:
Sofríe la cebolla y el ajo 5 min, añade las espinacas y cocina 6 min más.
Mezcla ricotta, parmesano, un huevo y las espinacas. Salpimienta.
Extiende el hojaldre en el molde, pincha la base y rellena con la mezcla.
Decora con tiras en forma de telaraña y pinta con huevo.
Hornea 25–30 min a 200 °C hasta que el hojaldre esté dorado.
Deja templar antes de servir.
Croquetas negras de brócoli y calabaza con semillas de sésamo
Ingredientes (12 croquetas):
300 g de brócoli ultracongelado
200 g de calabaza en dados ultracongelada
40 g de mantequilla
30–40 g de harina
400 ml de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
1 huevo para rebozar
200 g de pan rallado
40 g de semillas de sésamo negro
Aceite de oliva suave para freír
Opcional: ralladura de limón o hierbas
Elaboración:
Cocina el brócoli y la calabaza 6–8 min, escurre y tritura ligeramente.
Prepara una bechamel espesa con mantequilla, harina y leche.
Añade las verduras, mezcla y deja enfriar 1–2 h.
Da forma a las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado con sésamo.
Fríe a 170–175 °C durante 3–4 min.
Sirve con salsa ligera de yogur o mayonesa suave.
ASEVEC recomienda el consumo de verduras ultracongeladas por su excelente valor nutricional, practicidad y versatilidad en la cocina, ideales para disfrutar de una alimentación saludable todo el año.
