El gazpacho, ¿fresco o pasteurizado?

gazpacho

Aunque normalmente el consumidor asocia el tetrabrick a pasteurización, también algunos gazpachos en botella (que confiere transparencia y aspecto más fresco) son pasteurizados. La pasteurización es una técnica clásica y estandarizada, pero que confiere matices de sabor que no tiene el casero. Organolépticamente se ajusta con los ingredientes de aderezo. Respecto al gazpacho fresco, el aporte de vitaminas decae con estos procesos térmicos agresivos. Otro proceso que se está extendiendo es el procesado en frío por altas presiones. La legislación vigente recomienda poner en el etiquetado si el producto se ha sometido a un proceso térmico, pero no es obligatorio. Para saber cómo se ha elaborado, basta ver la caducidad: el fresco tiene entre 9-10 días, el de altas presiones, 35-40 días, y el pasteurizado, entre 6-12 meses.

Complementar la información con el artículo: Belén Esteban, Carlos Ríos y la guerra del gazpacho.

TE PODRÍA INTERESAR
  • ANECOOP: ‘El agua es vida’

  • Últimas noticias

    Newsletter fruittoday

    Cada miércoles en tu email las noticias más destacadas de la semana hortofrutícola