Así se desprende de la Radiografía del consumo de frutas y hortalizas en la Comunidad de Madrid, elaborada por Mercamadrid e Ipsos para el Observatorio de Tendencias de Mercamadrid a partir de una muestra de 800 personas.
El estudio dibuja un consumidor que mantiene una relación frecuente con los productos frescos, pero que adapta sus decisiones a nuevas necesidades de tiempo, comodidad y planificación.
Del total de consumidores, el 43% realiza una compra semanal, el 41% adquiere frutas y hortalizas entre dos y tres veces por semana y el 8% lo hace a diario.
Calidad y precio siguen decidiendo la compra
La calidad es el principal criterio de elección para el 73% de los consumidores, seguida del precio, citado por el 62%.
La percepción de calidad está vinculada a factores como sabor, frescura, textura, punto de madurez, apariencia y procedencia.
Al mismo tiempo, el precio constituye el principal freno para incrementar el consumo. Así lo señala el 39% de los encuestados, por delante del rápido deterioro del producto fresco, mencionado por el 32%.
La falta de tiempo para comprar representa otra barrera para el 22%, mientras que un 17% señala el tiempo necesario para preparar frutas y hortalizas.
Cuando se pregunta qué facilitaría un mayor consumo, el 69% reclama precios más económicos. También aparecen una mayor disponibilidad de productos de temporada, señalada por el 31%, y una mayor presencia de productos de proximidad o kilómetro cero, con un 24%.
Los formatos listos para consumir ganan terreno
La conveniencia se consolida como una de las tendencias con mayor impacto sobre los hábitos de compra.
Aunque el 63% sigue prefiriendo adquirir frutas y hortalizas a granel o por piezas, el 37% combina esta fórmula con otros formatos o se decanta por productos listos para consumir.
Además, el 57% compra este tipo de soluciones al menos una vez por semana.
La comodidad y el ahorro de tiempo aparecen entre los principales motivos, junto con una mejor conservación, la posibilidad de reducir el desperdicio y la facilidad para consumir estos productos fuera del hogar.
Supermercados y fruterías conviven en la compra de frescos
Supermercados e hipermercados concentran el 63% de las compras, favorecidos por atributos como comodidad, rapidez, amplitud de horarios y percepción de precios competitivos.
Sin embargo, las fruterías de barrio y los mercados municipales mantienen un peso relevante, con el 30%, y destacan especialmente por frescura, calidad, cercanía, confianza y trato personal.
Los mercadillos ambulantes representan un 3% de las compras y la adquisición directa al productor un 2%.
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Esta convivencia muestra que el consumidor utiliza distintos canales en función de sus necesidades y de los atributos que busca en cada compra.
Temporada y proximidad ganan importancia
El origen del producto también influye cada vez más en la decisión.
El 74% de los encuestados considera importante consumir productos de temporada y el 73% otorga relevancia a la proximidad o procedencia local.
El comportamiento es diferente en los productos ecológicos, cuya compra continúa condicionada en mayor medida por el precio y por la percepción de un mayor riesgo de desperdicio.
Diferencias entre jóvenes y mayores
El análisis refleja asimismo diferencias generacionales.
Entre los consumidores de 18 a 34 años, el supermercado tiene una mayor presencia y existe también más predisposición a cambiar de establecimiento. El 25% de este grupo compra productos listos para consumir varias veces por semana.
En cambio, entre los mayores de 55 años destaca una mayor fidelidad al establecimiento, que alcanza el 81%, además de una preferencia superior por los productos de temporada y proximidad.
El estudio concluye así que no existe un único perfil de comprador de frutas y hortalizas, sino distintos modelos que combinan de manera diferente precio, calidad, conveniencia, origen y planificación.
Para Mercamadrid, conocer estas transformaciones permite anticipar las necesidades del consumidor y aportar información a productores, mayoristas, comercio y distribución para adaptar su oferta a un mercado en constante evolución. 260916 NdP Mercamadrid_El 92% d…
