La semifinal, organizada por su fundador Luis Henestrosa García, con el apoyo del Ayuntamiento de Huétor Tájar, Arte Culinario Andaluz (ARTCUA), la cooperativa Agrícola San Francisco (Cosafra) y Caja Rural Granada, reunió a finalistas y ganadores de anteriores ediciones con motivo del décimo aniversario de la Gala Espárrago Chef.
Las elaboraciones mostraron diferentes formas de trabajar el espárrago verde de Huétor Tájar, producto emblemático de la comarca y eje central del certamen.
Tres propuestas para disputar la final
Carolina Tarazaga logró su clasificación con un tartar de espárrago con vieira confitada con canela y clavo y láminas de melón.
Por su parte, Jorge Aguilera presentó un aliño de espárrago acompañado de croqueta y tortita de espárrago verde.
La propuesta de José Manuel Juárez giró en torno al espárrago verde de Huétor Tájar en tres texturas, acompañado de sal de espárrago, yema curada en soja, crema de espárrago verde, espárrago salteado con mantequilla y avellana y tallarines crujientes de espárrago.
Seis cocineros en la semifinal
Junto a los tres clasificados participaron también Silvia Huete, Antonio Fullarat y Antonio Antojos.
Huete presentó una milhoja de espárrago verde con vinagre y su espárrago, mientras que Fullarat elaboró La Madrugá en Huétor Tájar, un plato inspirado en el campo de la localidad con pollo de aceite, espárrago, gel de espárrago y hierbabuena, además de un glaseado de espárrago con infusión y vermut.
Antojos, por su parte, presentó Verde de Huétor Tájar, una creación con tierra de espárrago verde deshidratado, almendras y frutos secos, pan de cristal de espárrago verde y crocante de espárrago.
Técnica, creatividad y protagonismo del producto
El jurado estuvo compuesto por Jesús Bracero, fundador de ARTCUA; Javier Trujillo, presidente de Cosafra; Julián Lucena, cocinero especializado en el espárrago verde del Poniente Granadino; y Luis Henestrosa, organizador y promotor de la Gala Espárrago Chef.
Las propuestas se valoraron atendiendo a criterios como la técnica, creatividad, presentación y originalidad, además de la capacidad de cada participante para potenciar el sabor y las posibilidades culinarias del espárrago verde de Huétor Tájar.
La gran final, el 21 de septiembre
La organización ha destacado el nivel mostrado por los seis participantes y ha felicitado a Carolina Tarazaga, José Manuel Juárez y Jorge Aguilera por su pase a la final, que se celebrará el próximo 21 de septiembre.
La X Gala Espárrago Chef celebra este año diez años de trayectoria vinculando gastronomía y producto local, con el objetivo de dar visibilidad al espárrago verde y reforzar su presencia dentro de la cocina profesional.
